公元1578年，湖北蕲春的一间书房内，药圣李时珍在《本草纲目》谷部郑重写下：“糠，通肠开胃，下气磨积...”这位尝遍百草的药学家不会想到，四百余年后，这项被记载于医学典籍的发现，竟然与现代营养学产生了跨越时空的共鸣。

《本草纲目》·谷部

米糠(又名米珍､米皮糠),由谷种皮(占稻谷9.6%营养)､谷胚(占稻谷22.4%营养)､糊粉层亚糊粉层(占稻谷32%营养)等4层复合粉体组成,它的重量仅占稻谷8%左右,却浓缩了稻谷64%以上的营养,人体每天所需90%以上的营养素都具备,是一款天然的全营养食材,被誉为谷物营养的‘天赐营养源’｡

一、药典中的发现：李时珍的“谷部良药”智慧

在《本草纲目》中，米糠并非被视作饲料，而是 “谷部良药”。李时珍不仅记载其“通肠开胃”之效，更创造性地将之与其他成分搭配，制成缓解肠胃不适的食疗方。这种将寻常食材药用化的思维，体现的正是中医“药食同源”的至高智慧。

值得深思的是，这位走遍山川的医学家，为何对寻常碾米副产物如此重视？现存文献显示，李时珍在民间行医时，曾见证无数农户以米糠水代茶饮缓解积食，用糠麸热敷减轻关节疼痛。这些民间智慧，成为《本草纲目》记载的重要实证——正如他在自序中所言：“医者贵在格物”，真正有效的良药，往往藏于市井生活之中。

二、营养学解码：现代科技验证千年智慧

当21世纪的显微镜对准这味“谷部良药”，我们惊讶地发现：

· 米糠膳食纤维含量高达20%以上，是其“通肠开胃”的物质基础。

· 富含的γ-谷维素、生育酚、阿魏酸等营养成分，具有抗氧化活性，印证“下气、磨积”的现代解读。

更令人惊叹的是，李时珍记载的生姜-米糠配伍，经现代研究证实：姜辣素能促进米糠中脂溶性营养素吸收，这种古人凭经验总结的协同效应，竟与当代“营养素生物利用度”理论完全契合。

三、技术破局：从药典记载到全民营养

尽管《本草纲目》早有定论，米糠的食用化却长期受限于两大难题：

1. 易致酸败

2. 口感不佳

转机出现在近年来的食品科技突破。以湖南米珍宝生物科技为代表的创新企业，通过以‘无害化、稳定化、标准化、营养素活化’为核心的稳定处理技术成功使药典中的“良药”真正转变为餐桌上的“天赐营养”。

加工处理米糠制成的产品（来源：米珍宝官网商城）

四、跨越时空的对话

站在现代营养学的视角回望，李时珍对米糠的记载，绝非简单的经验记录。其中蕴含的“全食物利用”思想，与当代营养学倡导的“全谷物消费”理念不谋而合。其“药食同源”的哲学，更为现代功能食品开发指明方向。

当我们在实验室中解析出米糠的每一种活性成分时，实际上正在用科技语言翻译四百年前的医学智慧。这种古今对话告诉我们：真正的营养创新，不是盲目追逐新奇物种，更应该是用现代科技重新诠释那些被先人验证过的天然恩赐。