蛋白质对人体的重要性
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作者:弘道
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发布时间: 2128天前
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首先我们一起来了解一下什么是蛋白质。蛋白质（protein）是由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质。一般说，蛋白质占人体重量的16%~20%。
上集分享了华夏米珍与膳食纤维，本集分享植物蛋质与动物蛋白质。
蛋白质的意义
首先我们一起来了解一下什么是蛋白质。蛋白质（protein）是由一个或多个由α-氨基酸残基组成的长链条组成。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质。一般说，蛋白质占人体重量的16%~20%。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸（Amino acid）按不同比例组合而成的，与生命现象有关。
所有的蛋白质都含有碳（50-60%）、氢（6-8%）、氧（19-24%）、氮（13-19%）；大多数蛋白质含有硫（4%以下）；有些蛋白质含有磷；少数蛋白质含有金属元素（如铁、铜、锌、锰等）；个别蛋白质含有碘。
8种氨基酸人体不能自身反应合成
需从食物中摄取
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。从氨基酸的种类及组合上看，人体蛋白质由20种氨基酸组成，其中，12种氨基酸是人体可以通过自身生化反应合成的，称为非必需氨基酸；还有8种氨基酸人体不能合成，必须依靠食物提供，为必需氨基酸。
蛋白质的6大功能
1、蛋白质对维持机体健康、调节机体生理生化反应发挥重要作用。如合成参与机体防御的抗体和补体；催化体内生理生化反应的酶；参与机体凝血的纤维蛋白原；调节机体生长发育、代谢的蛋白类激素；参与体内解毒的谷胱甘肽等。
2、蛋白质参与体内物质的运输，人体的组织、细胞通过不断地与外界进行物质交换，获取营养成分、排除代谢废物得以生存，许多营养成分如氨基酸、葡萄糖、矿物质等不能直接穿过生物膜，须在载体的帮助下才能穿过生物膜；脂类、矿物质在血液中的运输也需要蛋白质作为载体完成。
3、蛋白质维持机体内环境的稳定，机体的内环境由血液和组织间液构成。蛋白质可以构成缓冲对，维持内环境的pH稳定，并参与维持血液和组织间液的胶体渗透压。
4、蛋白质提供能量，蛋白质在体内发生分解代谢可产生能量，每g蛋白质可以产生4kcal能量。
5、蛋白质维持儿童青少年的正常发育，儿童的生长发育需要构建大量新生细胞和组织，不仅需要大量蛋白质作为原材料，而且构建过程中发生的大量化学反应也需要酶的催化，同时生长激素、垂体激素等蛋白类激素对生长发育有重要的调节作用。
6、蛋白质促进疾病的恢复和创伤的修复，疾病会造成机体组织耗损，创伤更直接造成机体的组织损伤，恢复受损组织和生长发育一样，需要蛋白质的支持；同时，疾病和创伤状态下，补充蛋白质有利于维持机体抵抗力，防止发生传染或感染性疾病。
植物蛋白质与动物蛋白质的区别
蛋白质可分为动物蛋白质和植物蛋白质。植物蛋白是从植物里提取的，营养与动物蛋白相仿，植物蛋白含量丰富的食物有大豆类、稻谷米糠；动物蛋白质主要来源于禽、畜、鱼类和昆虫等的肉、蛋、奶。蛋白质构成以酪蛋白为主78~85%，能被成人较好地吸收与利用。从25种氨基酸平衡的角度考虑，质量最好的蛋白质来源包括鸡蛋、大豆、肉类、鱼、小扁豆和菜豆。在人体摄取蛋白质的动物类食物中，会包含很多不太好的饱和脂肪酸；而在摄取蛋白质的植物类食物中，胆固醇和饱和脂肪酸含量都几乎没有，还可以带来诸多复杂碳水化合物这样额外的有益成分，同时相对于肉类来说，其酸性不那么强。摄入提供蛋白质的植物类食物能够帮助中和体内多余的酸性成分。而这些酸性成分往往会导致人体内矿物质的流失，其中包括钙的流失。
谢谢各位看官，下集将与大家分享第三集：膳食中米珍蛋白质与动物蛋白质的摄取。
