一、维生素是什么

维生素（英语：Vitamin）是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。

二、维生素的发现

艾克曼 （1858.8.11-1930.11.5），荷兰生理学家、近代营养学先驱，曾在阿姆斯特丹大学学习。1883年他曾以军医的名义赴东印度群岛，1886年再度去巴塔维亚，调查当地脚气病的致病原因。脚气病和一般人说的"脚气"(香港脚)完全是两码事，这种病来势凶猛，患者起初往往腿部不适(这是它中文名称的来源)，最后可能心脏衰竭直至死亡。艾克曼通过实验指出捣去水稻的外壳后覆盖着米粒的内层膜，艾克曼称之为银皮(米糠），带银皮的米就叫"糙米"，经过碾磨，银皮会被去除，这样的米就是"精米"，人由于缺乏银皮(米糠）中的某种物质而导致脚气病或多发性神经炎。后来的若干年中，经过若干人的努力，治疗脚气病的那种水溶性活性成分最终被分离纯化，并得名硫胺，维生素家族中的第一位维生素B₁终于露出真容。艾克曼因发现维生素而获得了1929年的诺贝尔生理医学奖。

三、维生素的分类

根据维生素的化学性质分为：脂溶性维生素和水溶性维生素，其不同之处在于它们的吸收和体内的储存方式。

脂溶性维生素（A、D、E和K）需要脂肪的帮助才能被身体吸收。一旦进入体内，这四种维生素就会被使用掉或储存起来，以备日后使用。它们是储存在肝脏里。

水溶性维生素（C和B群维生素）则是靠水份的帮助将它们吸收到体内。这些维生素无法长期储存在体内，并且受到肾脏的严格调节。

四、维生素的作用

五、米糠中的维生素

米糠、麦麸、精白米中维生素主要以B族和维生素E为主，这几种维生素在人体中具有特殊的生理意义，如维生素B₁可预防和治疗“脚气病”、周围神经性炎及消化不良；维生素B₂可促进细胞的发育和再生，增进视力，减轻眼睛疲劳；维生素E具有抗氧化、抗血栓的作用等，米糠中维生素B₁、B₂、B₃及维生素E含量均高于麦麸和精白米。