在追求健康生活的今天，人们对食物的营养价值有了更高的要求。说到谷物，大家自然而然会想到大米、小麦等主食，然而很少有人关注到米糠这一大米加工过程中的副产品。事实上，可食用米糠是一种具有丰富营养成分的食物，相较于淀粉含量占比超过70%的大米而言，米糠的营养价值更加不容忽视。

       米糠（米皮糠），顾名思义，是稻谷在碾磨成白米的过程中产生的外皮部分，由水稻果种皮、糊粉层、胚以及少量胚乳等部分组成。米糠是稻谷的精华所在，其富含的不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、脂多糖、膳食纤维、角鲨烯、γ-谷维醇等生物活性物质，这些物质在预防人体心脑血管疾病、增强机体免疫力、抗癌、预防便秘和肥胖症等方面具有显著的功能作用，是保健食品、医药、化工制造业的重要原料。但在传统观念中，米糠常常被视为低价值的废弃物，而现代农业技术和食品加工技术的发展使得我们有了重新认识和利用它的机会。

       米糠不仅含有丰富的膳食纤维，还包含多种必需的维生素和矿物质等，例如维生素B群、维生素E、钾、镁、锌、铁等，它们对人体的健康至关重要。 在讨论米糠的营养价值之前，我们需要了解它的主要成分。米糠当中丰富的膳食纤维对于维护消化系统健康发挥着重要作用，膳食纤维能增加食物在肠道中的体积，促进排便，有助于防止便秘，并可以降低患肠癌的风险。此外，它还能帮助控制血糖水平，对糖尿病患者来说尤其有益； 米糠中的维生素B群对于能量代谢非常关键。维生素B1（硫胺素）参与碳水化合物的代谢过程，缺乏它可能导致脚气病；维生素B2则与红细胞的生成有关，缺乏可能引发贫血；另外，维生素E作为一种强效抗氧化剂，能够保护细胞膜免受自由基损害，从而减缓衰老和防止慢性疾病的发生；矿物质也是维持人体正常生理功能不可或缺的元素，钾是细胞内液的主要阳离子，对于维持心脏健康和肌肉及神经系统的正常运作至关重要，镁则参与多种酶的活性调节，对骨骼健康和心血管保护有积极效果，锌和铁都是血红蛋白合成的必需元素，缺铁是导致贫血的主要原因之一。除此之外米糠当中许多其它生物活性成分都含有极高的营养价值，在往期科普当中有过提及。

       尽管米糠拥有如此丰富的营养价值，但在现实中，它往往因为口感较粗而被忽视。然而，随着现代营养学的推广和健康理念的普及，越来越多的食品制造商开始将米糠添加到食品中，如面包、饼干等，以提升产品的营养价值。同时，一些健身爱好者也会选择富含米糠的复合型能量棒作为补充能量和纤维素的途径。 米糠油也是一种营养丰富的食用油，它含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸和油酸，这些成分对于维护心脑血管健康大有裨益。而且，由于含有一定量的γ-谷维素和植物甾醇，米糠油也表现出了一定的抗氧化性和降低胆固醇的作用。特别是如今米糠稳定化技术不断发展，还出现了许多以稳定化米糠为原料的米糠营养粉系列产品。 

       可食用米糠是一个被忽视的营养宝库。通过科学合理的方式加以开发和利用，它不仅能变废为宝，更有助于改善人们的膳食结构，提升全民的健康水平。在未来，希望社会大众能够更加关注米糠及其产品的开发，让这个被低估的食物原料发挥出应有的价值，为人类的健康作出贡献。