在稻米加工产业链中，有这样一种物质，它占稻谷重量的8%，却承载着全谷物64%的营养精华；它一度被视为“农业废料”，每年全球产量超8000万吨，但仅有10%被合理利用——这便是米糠。如今，随着食品科技的突破与健康理念的革新，米糠正经历着一场从饲料槽到餐桌的“身份跃迁”，成为粮食减损与精准营养的焦点。这场变革不仅关乎饮食升级，更是一场对传统农业思维的颠覆。

米糠（米皮糠、米珍），是稻谷经砻谷脱壳后机械碾磨加工成精米过程中，磨脱的由种皮层（果种皮）、胚、糊粉层及少量胚乳组合而成的复合粉体。

一、被误解的千年：米糠的“黑历史”溯源

1. 农耕文明的营养悖论

古代农民在精米加工中剥离米糠，追求洁白晶莹的米饭，却无意间将营养精华拱手让给牲畜。据《齐民要术》记载，早在北魏时期，米糠便用于家禽饲养。这种“食糙饲精”的模式，实则是生产力低下时代对能量密度的妥协——人类优先摄取高碳水精米维持劳作，而将“难保存、口感糙”的米糠划归次级用途。

2. 工业时代的价值错位

20世纪规模化碾米技术普及后，米糠产量激增，但其应用仍局限于饲料与初级榨油。未经稳定化处理的米糠在常温下酸价飙升，散发的“糠味”进一步固化了其作为“低端原料”的标签。这种认知偏差，使米糠中70%的功能性成分（如γ-谷维素）长期沉睡。

二、科技破局：解锁米糠的“营养封印”

1. 稳定化技术的突破

近年来，随着人们逐渐意识到米糠的高营养价值，许多研发团队开始致力于米糠的稳定化工艺。如湖南米珍宝生物高科技有限公司同湖南中医药大学以及湖南农业大学教授团队历经十余年开发的米糠 “无害化、稳定化、营养素活化、标准化”技术大幅提升了米糠的品质以及延长了米糠的保质期。这一关键技术于2019年通过了以袁隆平院士为首专家团队的科技成果鉴定，被评为‘国内首创，国际领先’，使得全米糠营养食品产业不再是空中楼阁，

2. 从原料到产品的革命

米糠的安全和营养问题虽然随着米糠四化技术（无害化、稳定化、营养素活化、标准化）的突破得到了解决，但是米糠本身独特的风味使其不被大众所认可。湖南米珍宝生物高科技有限公司研发团队研究发现米糠与其他谷物成分进行适当配比能大幅提升米糠产品的风味与营养价值，在此基础上研发出了一系列米糠代餐食品如米珍苦荞营养粉、米珍人参营养粉等。

三、功能解码：超越营养的“靶向干预”

米糠当中包含人体日常所需的全部7种营养素，主要成分为米糠蛋白（15%左右）、脂肪（20%左右）、膳食纤维（25%左右）等。这些主要成分中又包含多种生物活性成分，如近期大火的γ-氨基丁酸、γ-谷维素、生育酚、烟酰胺单核苷酸等，对于人体健康有诸多益处。

四、产业实践：米糠经济的多元图景

目前，食用米糠先驱企业湖南米珍宝不仅独自开发了多种米珍谷物系列营养粉，同时还与多家企业进行跨界合作，开发出了米珍营养辣条、米珍营养燕窝、米珍营养饼干等多种营养美食受了消费者的喜爱。在将来，随着食用米糠产业的不断扩大，市面上也将百花齐放的出现更多与食用米糠联动的美食。

五、应用指南：开启米糠食用的正确姿势

o 建议80℃左右热水冲泡，也可与牛奶、豆奶、果汁菜汤、粥等食物温调食用；

o 术后恢复期患者食物疗养需咨询营养师，避免膳食纤维干扰药物吸收。

结语：一场正在发生的饮食觉醒

当食用米糠出现在现代精英的办公桌，我们看到的不仅是某种食材的复兴，更是人类对食物价值认知的进化。这场“营养再生”运动启示我们：在碳中和时代，真正的可持续饮食，始于对每一粒粮食的敬畏与解构。米糠的故事，正在重写农业副产物的未来。