人体如同一台精密的机器，需要多种“燃料”协同运作才能维持活力｡这些“燃料”被称为营养素，它们通过饮食进入体内，参与能量供给、组织修复、代谢调节等关键生理活动｡根据现代营养学分类，人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水｡结合这些人体所需的营养，我们发现了一种被忽视的天赐营养食物-米糠｡

米糠（又名米皮糠、米珍），经砻谷脱壳后机械碾磨加工成精米过程中，磨脱的由种皮层（果种皮）、胚、糊粉层及少量胚乳组合而成的复合粉体，占稻谷比重的8%-10%^[7]。

一、蛋白质

蛋白质由氨基酸构成，是细胞、酶、激素的主要原料，是维持生命活动的核心物质，其作用贯穿人体每一个生理环节｡

功能:构建细胞、修复组织、合成抗体、运输氧气。

米糠蛋白在米糠中约占15%，其中更易于人体消化吸收的清蛋白、球蛋白在米糠蛋白当中占比超过了70%，必需氨基酸占比以及被吸收利用的程度相较于糙米等谷物更高，营养指数高，堪比牛肉、鸡蛋蛋白，且具备低过敏性，更适宜与人体营养需求｡^[1]

二、脂肪

脂肪是人体必需的营养素，每克脂肪提供9千卡热量，是碳水化合物和蛋白质的2.25倍，占人体基础能量储备的80%以上，适量的脂肪储备能增强人体对于重大疾病的抵抗力｡其功能远超单纯的能量供给，涉及细胞构建、激素合成、免疫调节等关键生理过程^[6]｡

分类:

饱和脂肪:摄入过量增加心血管风险。

不饱和脂肪:优质脂肪，降低坏胆固醇(LDL)，保护心脑健康。

米糠脂肪中不饱和脂肪酸占80%-85%，亚油酸（38%）和油酸（42%）比例接近1:1，可降低人体中血清胆固醇，防止血管动脉硬化、高血压等症状。具有多种生物活性成分物质，如谷维素（0.3%-0.5%）、角鲨烯（0.008%-0.028%）。这些成分具有清除自由基，抗脂质过氧化、降低血清中的脂固醇，减少低密度蛋白含量、调节血糖、保护肝脏，减少由酒精导致的肝损伤、缓解更年期症状，调节部分激素的过度分泌、吸收紫外线，美白皮肤，抗皮肤衰老、抑制肿瘤生长，延缓结肠癌癌变、缓解胃溃疡症状等多种功效｡米糠油也被联合国粮农组织称为三大营养健康油之一。

三、维生素

维生素不提供能量，是酶促反应的必需辅助因子，参与调控能量代谢、抗氧化防御、神经传导等核心生理过程。

米糠当中的主要维生素是B族维生素以及维生素E。 维生素B族协同发挥作用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂等。由于维生素B族在人体只能留存数个小时，多出的会排出体外，所以需要日常补充；维生素E（生育酚）不仅能够预防人体脂质代谢异常，特别是身体内脏脂肪过氧化脂质的产生和膜脂质老化，有效减缓人体衰老｡而且还是很好的抗血栓剂，可以降低肿瘤的发病率^[5]｡

四、矿物质

矿物质是人体必需的微量营养素，尽管需求量小，却在生命活动中扮演着不可或缺的角色｡它们参与多种人体生理活动如钙(骨骼、牙齿)、磷(参与代谢、构成ATP)、钾(血压调节);镁(激活酶反应、调节血压)、铁(构建血红蛋白、增加抵抗力)、锌(免疫)、硒(抗氧化);碘(合成甲状腺素)等。

米糠含有种类丰富的矿物质种类，有钾、钠、镁、钙、磷、铁、锰、锌、铜、硒等｡

五、碳水化合物

碳水化合物是人体最主要的能量来源，每克提供4千卡热量，也是维持生理功能的重要参与者｡它们不仅是“燃料”，更在代谢调节、细胞通讯、肠道健康中发挥关键作用｡

功能:分解为葡萄糖后，为大脑、肌肉和器官供能，维持基础代谢;

分类:

简单碳水(如葡萄糖、蔗糖):快速供能，但过量易导致血糖波动;

复杂碳水（淀粉、纤维素等），持续、稳定地为身体提供能量，同时有助于维持血糖水平的稳定

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米糠多糖属于碳水的一部分，在米糠中含量为20%左右，其营养丰富，近年来对于米糠多糖功效广泛研究发现米糠多糖在于抗肿瘤、免疫调节、抗感染、降血糖、降血脂、改善肠代谢等方面有良好的作用^[2]｡

六、膳食纤维

膳食纤维是植物性食物中无法被人体消化吸收的碳水化合物，在健康维护中扮演着举足轻重的角色｡膳食纤维不仅是肠道的“清道夫”，更是代谢调节、免疫支持的关键成分｡

功能:

可溶性纤维:吸附胆固醇，调节血糖。

不可溶性纤维促进排便，预防结直肠癌。

每100克米糠含25克膳食纤维，对人体健康有多重益处^[3-4]｡

1、 抗高血压

2、 抗高血脂

3、 抗糖尿病

4、 抗肥胖症

5、 抗心脑血管疾病

七、水

水占成人体重的60%-70%，参与所有生化反应｡

功能:运输营养、调节体温、润滑关节;

建议摄入量:每日1.5-2升(含食物中的水分)｡

米糠:被低估的“全营养库”

米糠作为稻谷加工的副产物，长期被用作饲料，其营养价值远被低估：

1、米糠营养密度高:含64%的稻谷营养精华，人体所需的90%营养素它都具备。

2、米糠功能成分多样:包含全部人体所需7大基本营养素，且分配合理，均为优质营养。

3、符合可持续发展:利用米糠可减少谷物资源浪费，符合“全谷物饮食”趋势｡

湖南米珍宝生物高科技有限公司已攻克米糠易酸败等多项难题，使其可制成健康的食品，成为均衡饮食的理想补充｡

结语:科学饮食的黄金法则

七大营养素的均衡摄入是健康的基础，天然食物永远是营养的最佳来源｡米糠在过去被认为是稻米加工的边角料，实则是隐藏的营养宝库｡在日常饮食中增加可食用米糠，减少精加工食品，能为身体提供更全面而持久的滋养！

参考资料

[1]刘昆仑，李央，陈复生.糙米、白米和米糠营养成分分析与评价[J].河南工业大学学报(自然科学版)，2016，37(03):7-12+25.DOI:10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2016.03.002.

[2]姜元荣，姚惠源，陈正行.米糠多糖的研究进展[C]//中国粮油学会.中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷).江南大学食品学院;江南大学食品学院;江南大学食品学院;，2002:283-286.

[3]赵二劳，王璐.膳食纤维的保健功能及其制备研究进展 [J].食品与机械，2011，27(3):165-168.

[4]程音. 膳食纤维的物理作用及其生理功能[J]. 安阳工学院学报，2020，19( 2) : 33 - 35.

[5]张雅雯，刘欣.米糠中维生素的综合应用[J].食品安全导刊，2018，(36):151.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2018.36.119.

[6]百度健康.

[7]百度百科，米皮糠.