在追求健康生活的今天，一种曾被忽视的“宝藏”，食用米糠，正以惊人的营养价值和产业潜力，掀起一场从农田到餐桌的“营养革命”。

多糖：不仅只是碳水的一部分，更是人体重要的营养素！

多糖作为天然高分子化合物，是植物中重要的生物活性成分，其功能远超传统认知的“能量供给”作用。现代研究表明，多糖在免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、降血糖血脂等方面展现出显著功效。

米糠：被重新定义的“超级食物”

稻谷中仅占8%重量的米糠，却浓缩了64%以上的营养精华，被国内外称作“天赐营养源”。其中米糠多糖便是其中重要的一类，米糠多糖存在于稻谷的果皮层里,多为分子量不等的一类非淀粉多糖,约占20%，米糠多糖营养丰富，近年来许多专家学者对于米糠多糖的功效进行了广泛研究，核心价值在于^[1-5]：

1、抗肿瘤，米糠多糖对肉瘤、肝癌等肿瘤抑制率高，还能缓解化疗药物对免疫系统的损伤，形成“协同抗肿瘤效应”。

2、 免疫调节，激活T淋巴细胞、巨噬细胞，促进抗体生成，构筑抵御病毒和细菌的防线。

3、 抗感染β-葡聚糖和阿拉伯木聚糖能干扰病原体的代谢或毒素释放，还能显著提高抗体滴度，延长免疫保护期。

4、 降血糖，刺激胰岛素分泌或抑制糖苷酶活性，显著降低血糖。

5、降血脂，吸附胆固醇，改善血脂水平。

6、改善肠代谢，米糠多糖具有促进肠道双歧杆菌增殖的作用,可作为有效成分配制改善肠代谢的药物。

米糠的全营养潜能

除此之外，米糠当中还有多种人体所需的营养物质，如低过敏性营养效价堪比牛肉、鸡蛋的米糠蛋白；高含量不饱和脂肪酸，世界卫生组织推荐的三种健康植物油之一的米糠油；多种生物活性成分如角鲨烯､花青素､谷维素和植物甾醇、烟酰胺单核苷酸、γ-氨基丁酸、谷维素等；多种人体所需维生素和矿物质如B族维生素，维生素E，矿物质磷、钾、镁、硒、钙､锰､硅､铁和钠等^[2、6-7]。不同营养素协同作用，对人体健康有着不可忽视的作用。

关键技术的突破，食用米糠产业的萌发

米糠当中绝大部分成分是人体日常所需的重要营养，那为何自古以来米糠仅作为稻谷加工的边角料被用于禽畜饲料等低端产业？为何随着加工技术的发展米糠产业仅是采用提取营养素的方式如米糠蛋白、米糠多肽、米糠油等产业呢？

新鲜采收的米糠主要由于脂肪酸含量较高，常温下容易发生氧化导致酸败变质，产生难闻的糠气，保质期一般不超过半个月，既降低了米糠的品质还影响了人们的感官，导致可食用米糠产业发展停滞不前。

米糠易酸败的特性限制食用化进程。近些年来，湖南米珍宝生物公司联合湖南中医药大学以及湖南农业大学专家教授通过十余年研发了 “无害化、稳定化、营养素活化、标准化”的食用米糠关键技术，攻克这一难题，经过稳定化处理后的米糠保质期达到了24个月，并开发出米珍营养粉系列产品^[8]，让米糠从饲料原料、初级农产品蜕变为“超级食物”。

时隔千年， “稻谷的营养核心” 米糠，终于等到了属于它的时代，米糠产业的崛起，不仅是营养科学的胜利，更是资源循环与产业协同的典范。让我们拥抱自然，轻轻唤醒沉睡已久的营养宝藏，携手助力米糠产业同大健康产业一起蓬勃发展！

参考资料

[1]姜元荣,姚惠源,陈正行.米糠多糖的研究进展[C]//中国粮油学会.中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）.江南大学食品学院;江南大学食品学院;江南大学食品学院;,2002:283-286.

[2]王永斌.米糠中功能性成分的研究现状与发展趋势[J].中国食物与营养,2006,(05):17-20.

[3]朱丽丹,王莉,徐逸木,等.米糠多糖及硫酸酯化米糠多糖的体外免疫应答和抗肿瘤活性研究[J].中国粮油学报,2015,30(03):35-40.DOI:10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.2015.03.007.

[4]黄诗雨.米糠多糖及衍生物的制备与抗氧化活性研究[D].重庆师范大学,2021.DOI:10.27672/d.cnki.gcsfc.2021.000534.

[5]姜元荣.米糠免疫活性多糖的研究[D].江南大学,2004.

[6]周剑敏,扈战强,汤晓智.米糠的稳定化及功能性成分研究进展[J].农产品加工(学刊),2012,(12):89-93+137.

[7]蔡东联.对米糠营养价值的再认识[J].中国食物与营养,2000,(02):31.

[8]产品商城_湖南米珍宝生物高科技有限公司 (mizhenbao.cn)