2024年12月，国家卫生健康委、农业农村部等部门联合推动的《国家全谷物行动计划》引发广泛关注。该计划旨在改善居民膳食结构，倡导“吃粗吃全”，以应对日益增长的亚健康挑战。在这场全民健康饮食变革中，营养专家发现，一个曾经被忽视的“宝藏食材”——米糠，正逐渐走入我们的餐桌，成为践行“全谷物”健康理念的先锋。

一、国家为何要我们关注全谷物？米糠给出了一份答案。

《国家全谷物行动计划》的核心是倡导食用完整谷物或保留全部组成部分的谷物食品。而米糠这一成分完美契合这一理念，米糠（又称米皮糠、米珍）是在稻谷经砻谷脱壳后，通过机械碾磨加工成精米的过程中，被磨脱下来的由种皮层（果种皮）、胚、糊粉层及少量胚乳组成的复合粉体，浓缩了稻谷64%以上的营养精华——包括珍贵的膳食纤维、维生素、矿物质和生物活性物质。吃精白米，精白米当中绝大部分都是提供能量的胚乳，却丢掉了最具营养价值的部分。食用米糠，正是对稻谷营养最彻底的“回归人类”。

二、被低估的“营养宝库”：米糠的丰富健康价值

百度百科：米皮糠

米糠当中含有无尽的宝藏，除了日常所需的7大营养素之外，还富含多种活性成分，如依赖外界营养补充获得的赖氨酸、又如角鲨烯、谷维素、生育酚、B族维生素、烟酰胺单核苷酸、甾醇、γ-氨基丁酸、不饱和脂肪酸、米糠多糖等等。以下是几个稍具代表性的米糠营养素：

1. 膳食纤维之王：其膳食纤维含量高达20%以上，是精米的数十倍。是肠道益生菌的“优质口粮”，能促进肠道蠕动，缓解便秘，有助于调理亚健康人群身体素质。

2. 天然谷维素来源：米糠富含独特的谷维素（0.3-0.5g/100g），它是一种强效抗氧化剂，能抑制炎症反应，减少脂肪堆积，对关注血压、血糖、血脂健康的人群有积极意义。

3. 甾醇守护健康：米糠中的植物甾醇（0.8-1.5g/100g）能有效竞争性抑制肠道对胆固醇的吸收，有助于减少血液中“坏胆固醇”（LDL-C）水平。

4. 抗氧化复合引擎：米糠是γ-生育三烯酚（维生素E的一种）和阿魏酸的优质来源。其抗氧化能力远超普通维生素E，能有效清除自由基，保护细胞膜，有益细胞健康等。

5. 蛋白质和微量元素的集中营：它富含优质植物蛋白和钾、镁、锌等矿物质，营养密度远超精白米面。

三、从“饲料”到“食品”：技术突破解锁米糠潜力

过去，米糠难以直接食用的主要原因是其含有活性极强的脂肪酶，极易酸败变质，产生哈味，保质期通常只有几天。如今，以湖南米珍宝生物高科技有限公司等企业为代表的科技力量，通过“无害化、稳定化、标准化、营养素活化”的“四化”核心技术，成功解决了这一难题，将食用米糠的保质期从10天延长至2年，并且完美保留了营养成分和激活了米糠当中的营养活性。这项技术突破，为米糠走向食品化扫清了最大障碍。

结语：响应国家号召，从吃对一碗饭开始

《国家全谷物行动计划》不仅仅是一纸文件，更是我们迈向健康生活的一份指南。食用米糠，不再是一种怀旧或猎奇，而是基于现代营养科学和食品技术的理性选择。它让我们能够以最经济、最有效的方式，弥补精制饮食带来的营养赤字，是实现“全民健康”道路上的一颗璀璨明珠。

让我们重新认识这被遗忘的“营养黄金”，从在早餐中加入一勺米珍粉开始，积极响应国家倡议，共同践行更健康、更科学的膳食模式。